案例一：顺昌县某小吃店使用超过保质期食品原料案

案情介绍：执法人员在食品安全日常检查中，对顺昌县某小吃店开展现场核查。经查，该店在经营过程中，使用超过保质期的食品原料加工制作食品，涉嫌使用过期调料从事餐饮经营活动，现场过期食品原料留存店内，违法事实清楚。

处罚情况：当事人上述行为违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第三项“禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第二项、《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条的规定，监管部门依法责令当事人改正违法行为，并作出如下行政处罚：1.没收涉案过期食品原料；2.并处人民币5000元罚款。

案情分析：食品原料保质期是食品安全的重要红线，过期食材极易滋生有害物质，直接危害就餐群众身体健康。餐饮经营者必须严格落实食材自查、清理制度，定期排查店内调料、食材，及时清理过期食品原料。本案当事人未落实食品安全主体责任，违规使用过期原料加工食品，存在重大食品安全隐患。该案的查处，有效震慑餐饮行业使用过期食材的违法行为，督促小微餐饮商户规范食材管理，筑牢食品安全经营防线。

案例二：顺昌县某烧烤店经营超过保质期食品案

案情介绍：执法人员在食品安全日常检查中，对顺昌县某烧烤店开展现场核查。经查，该店经营场所内摆放存放广兴风味腊肠、里程鲜肉香肠、拾翠坊麻辣米线调料等食品及调料，上述物品均已超过标注保质期，当事人涉嫌经营超过保质期的食品及食品添加剂，违法事实清楚。

处罚情况：当事人上述行为违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第五项、《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条及《福建省市场监督管理行政处罚裁量权适用规则》第十一条第（六）项的规定，监管部门依法责令当事人改正违法行为，并作出如下行政处罚：1.没收涉案过期食品；2.并处人民币2000元罚款。

案情分析：烧烤类餐饮食材、调味品种类繁杂，更需要经营者落实常态化自查清理制度。过期食品极易发生变质、滋生细菌，食用后易引发食品安全事故。本案当事人疏于食材管理，留存并经营过期食品，存在严重食品安全风险。此次处罚有效规范了烧烤类餐饮经营行为，督促经营者建立健全食材台账，定期开展库存排查，及时清理过期食材、调料，从源头防范食品安全风险。